近日，城墻胡同（深圳）餐飲管理有限公司（以下簡稱「城墻胡同」）獲得數百萬元戰略融資，由紐康恩食品戰略投資，本輪資金將用于品牌建設和組織建設�！赋菈�胡同」成立于2020年初，如今已發展至17家規模。

　　包子鋪作為最常見的商業形態，有如便利店售賣的預制包子，也有如巴比饅頭等以打包帶走為主的快餐式包子，更有發展成宵夜小吃文化的包饌夜包子，而不同于其他包子鋪，「城墻胡同」將包子鋪帶向一日三餐方向，即在提供包子、適合社區的快餐、鹵味的同時，具備干凈的就餐環境，并以“京”味在南方市場打出特色。

　　北方味蕾誕生南方“京”味包子

　　“作為一個北方人，生活在廣深一直很想吃老家的面皮包子，但我一直又找不到。”就是這樣的一個契機，創始人陶強成立了「城墻胡同」。“我覺得餐飲創業適合兩類人干，第一類是特別勤奮、勤勞的，第二類是能夠對市場和客戶需求有洞察力的。”

　　簡而言之，「城墻胡同」的創立、發展是通過一個北方人的視角，發現了南方市場的差異化，并以此為切入點。

　　“客戶反饋是不錯的，雖然南北口味有差異，但包子大家都接受�？蛻魧�這個東西有需求，這也是經過一段時間，前面幾個店經營跑起來后發現的。”陶強稱，“所以「城墻胡同」就在兩個事情上不停精進，一是包子皮的口感，二是包子餡的口味。在這兩件事上認真地做。”

　　據介紹，「城墻胡同」以“皮比餡更好吃”為品牌sologen，包子堅持手工現包、包子皮餡比例為1:1、面粉采用更適合做北方包子的華北平原面粉、面粉保留了麥膚質中的麥香物質……

　　而不同于其他包子鋪品牌的定位，「城墻胡同」主要面向社區家庭，將客群定位為注重健康、注重餐飲品質的全年齡段人群。“追求一點煙火氣，追求一點手工現包，追求一點產品品質，我們希望做成全時段社區餐廳的方向，有就餐環境，可選品類又挺豐富，像包子、粥湯、豆腐腦、豆花、涼菜、鹵味……加起來有三四十個SKU。”

　　與此同時，「城墻胡同」不斷保持著產品的創新。“在包子餡料上創新，在飲品上創新，比如我們豆漿已經做到奶茶化，有拿鐵、鴨屎香、茉莉花等風味的豆漿，門店采取的全部是現磨黃豆煮豆漿，因此可以提供更多種的產品，比如老北京豆腐腦、峨眉山豆腐腦、桂花糖漿豆腐腦等等。同時再疊加我們的核心產品——包子。”

　　此外，「城墻胡同」也有清晰的選址策略，以社區為主，不會進入商城、寫字樓等商業體，為客戶提供具有煙火氣，并且就餐環境還比較干凈的包子鋪。“很多城市里大量煙火氣很重的店給人最大的問題就在于環境太差，食品安全看起來讓人擔心。”

　　不只是開店，更是做品牌

　　“早餐里面的半壁江山一定是包子，我覺得這個事大有可為。”陶強，清華碩士，航空公司前高管，開始創業之時，其便想著不是簡單地開一間包子鋪，而是做成一個公司，一個品牌。“更多的去追求效率問題，追求供應鏈整合問題。”

　　過往的工作經歷，讓陶強有著很強的SOP思維，具有標準化思維邏輯體系，所以，他對于生產、營銷、廚房等多方面進行SOP改造，使「城墻胡同」具備屬于自身的運營邏輯和體系。而最為重要的，是在堅持手工現包的模式下，實現了產品的標準化。

　　“所有的店基本上都能實現一樣味道。”據了解，「城墻胡同」能夠把包子做到標準化，一是餡料由工廠統一配送，二是包子皮手工現包有SOP，這樣在保證新鮮度的同時，標準化口感。目前，「城墻胡同」在食品供應鏈上可以實現80%以上由總部配送，門店端只需要買一些現成的青菜。

　　通過不錯的產品以及能力的優化，「城墻胡同」單店營業額平均可以實現4000~5000元，毛利率水平60%+，凈利潤水平20%左右。

　　并且，「城墻胡同」并非只是在產品上實現供應鏈SOP，更是全鏈路供應鏈SOP，即包含選址、裝修、產品、運營、服務、營銷等全方位能力，為門店賦能。“產品供應鏈標準化程度足夠了，這是第一重要的，后續我們將逐漸完成標準體系的定版定稿，本輪融資的錢，實際上也想找運營方面的人才建設團隊，另外對品牌進行曝光、迭代、升級。”

　　據介紹，投資方紐康恩食品是具有十幾年行業經驗的食品加工企業，尤其在農業板塊化肥、種子方面，投資「城墻胡同」就是看重了未來社區餐飲的大趨勢。紐康恩研發的小麥品種已經上市，未來將全面賦能「城墻胡同」。

　　在陶強看來，未來餐飲發展的趨勢和方向就是全鏈路供應鏈，也會因此形成超強的競爭壁壘。“我們現在一個門店交付合同大概在200多頁，里面包含全套運營培訓的體系，詳細地指導開店的前中后期相關事宜，總部提供大量運營上的賦能。”

　　據透露，「城墻胡同」計劃做到5000家店，一方面開一些直營店打造標桿項目，另一方面通過加盟和合伙聯營模式快速發展，目前珠三角區域和京津冀區域將會成為品牌的主要發力點。